Paksoy roerbakschotel met gehakt en cashewnoten 

Ingrediënten:

200 gram rijst, 
400 gram paksoi, 
1-2 teentjes knoflook, 
1 eetlepel (Thaise roerbak)olie, 
150 gram gehakt, 
50 gram cashewnoten, zout, 
1 eetlepel ketjap

Kook de rijst. Was de paksoi en snij de groente in reepjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit de olie in een wok. Bak de knoflook even in de olie en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt rul. Bak de paksoi al omscheppend mee tot de groente is geslonken. Schep de ketjap, de cashewnoten en de rijst door het groentemengsel. Voeg naar smaak zout toe. Vegetarische variatie: vervang het gehakt door (Oosterse) quornstukjes of door in ketjap gemarineerde blokjes tahoe.

---