Tzatziki  met Nieuw- Zeelandse spinazie

Ingrediënten:

500 gram verse spinazie, 
1,5  dl. Griekse yoghurt, 
1 fijngesneden ui, 
2 teentjes fijngesneden knoflook, 
2 eetlepels olijfolie, 
zout en vers gemalen peper naar smaak.

Fruit de ui gedurende 3 minuten in hete olie. Voeg spinazie toe en laat deze met de deksel op de pan gaar worden. Doe er als het nodig is een beetje water bij.
Laat de spinazie afkoelen, snijd hem klein, roer er de uitgelekte yoghurt, knoflook, peper en zout door en serveer als koude salade.    

---