Pesto

Ingrediënten:

50 gram rucola
75 gram basilicum
3 tenen grof gehakte knoflook
45 gram pijnboompitten licht geroosterd
125 ml olijfolie
½ theelepel zout
mespuntje verse witte of zwarte peper
50 gram vers geraspte parmezaanse kaas
30 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

Doe alles, behalve de boter en de kaas, in een keukenmachine of pureer met een staafmixer tot een homogene massa. Pesto in een kom doen. Klop vervolgens de boter en kaas met een houten lepel er doorheen. Niet met de keukenmachine doen, omdat anders de mooie textuur verloren gaat. Als u van de pesto een pastasaus wilt maken, meng er dan 3 eetlepels creme fraiche door.

Variatie: maak een rode pesto door de rucola en basilicum te vervangen voor zongedroogde tomaatjes.

---