Aspergesalade met parmaham en dressing van blauwaderkaas
Ingrediënten:
16 groene asperges 8 plakjes parmaham 2 eieren 1 eetlepel witte wijnazijn 75 gram blauwaderkaas (gorgonzola met mascarpone) 3 eetlepels slagroom 1 dl olijfolie 1 theelepel mosterd 1 theelepel tijm zeezout en versgemalen peper 150 gram rucola of jonge spinazie 1 eetlepel fijngesneden peterselie Snij het onderste stukje van de asperges. Kook ze beetgaar, bewaar het nat voor een soepje. In schuine stukken snijden. De eieren koken, schillen en in partjes snijden. De plakjes ham grillen of krokant bakken in de koekepan en op keukenpapier laten afkoelen. Pureer met de staafmixer de kaas, de slagroom, de olie, de mosterd, de azijn en de tijm tot een licht romig mengsel. Breng het op smaak met peper en zout. Was de rucola of spinazie en droog die voorzichtig (heb je een slacentrifuge dan doe je het hiermee). Maak op een groot bord een mooi plaatje van rucola, asperges en de eieren, doe er wat dressing over, garneer met ham en fijngeknipte peterselie en serveer er lekker geroosterd brood bij. |
Gegrillde asperges
Groene asperges is een heel lekkere groenten die zo veel smaak heeft van zichzelf Dat als je ze gaat grillen niets meer hoeft toe te voegen., Het enigste wat je ervoor nodig hebt is een grillpan en een klein beetje boter om de pan vettig te maken Dan snij je de onderste harde stukken van de asperges en maak de grillpan heet op het vuur nu gaan de asperges in de pan en je keert ze regelmatig als ze mooie lichtbruine streepjes hebben van het grillpatroon van de pan zet je het vuur uit en dek je de asperges af met een stukje aluminiumfolie. Zo nog even na laten garen en dan kun je ze opdienen met gebakken krieltjes en een lekker stukje gegrilde zalm, het is niet alleen lekker maar ook een mooi plaatje op het bord. |
Aspergesoep met groenlof
Soep van aspergenat met een paar stronkjes groenlof; Doe een beetje boter of olijfolie in een soeppan en roerbak de gewassen en fijn gesneden groenlof even. Dan het aspergenat erbij en een kwartiertje zachtjes laten pruttellen. Met de staafmixer fijnmaken en binden met een bloempapje, een beetje balsamico, wat citroensap en een peper en zout erbij en een theelepeltje suiker Serveer de soep in mooie kommen en garneer met een toefje crème fraise in wat verse bieslook. De soep heeft een zachte bitterzoete smaak. Super aspergesoep
Ingrediënten voor 8 personen:
1,5 kg asperges kopjes verwijderen en bewaren 80 gr. roomboter, 60 gr. bloem, 2 liter bouillon, eventueel van een blokje 200 ml. slagroom, 1 sjalotje. verse bieslook scheut droge witte wijn. Kook de asperges in 2 liter water gaar, haal ze uit het vocht en pureer ze met een beetje vocht in de blender. Nu gaan we van het overige kookvocht een gebonden bouillon maken. Smelt een lepel boter, smoor hierin de sjalot. Voeg de bloem toe en laat even pruttelen zonder dat het kleurt. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Zet er de staafmixer in om de sjalot klein te maken. Breng het geheel aan de kook doe de kopjes erbij en laat 10 min. zachtjes koken. Voeg hierna de gepureerde asperges toe en een scheut droge witte wijn. Haal de pan van het vuur en doe de slagroom bij de soep. Niet meer koken. Eventueel op smaak brengen met peper en zout. Serveer de soep met wat gesnipperde gekookte ham en wat fijngeknipte bieslook. |
